Nutritivos até o talo

Macarrão com molho de talos? Suco de casca de abacaxi? Farinha de semente de abóbora? Pode parecer estranho, mas essas receitas existem e são muito gostosas e saudáveis.

reaprov_alimentos_1

Por falta de acesso ás informações, por preconceito ou pela própria cultura, normalmente a parte desses alimentos são desperdiçados, ao passo que o aproveitamento integral dos mesmos, propicia uma maior economia doméstica e uma melhoria na qualidade da alimentação.

No momento do preparo de hortaliças e frutas há perda de aproximadamente 20 a 30%, incluindo cascas, folhas e talos. Podemos aproveitar o que geralmente vai para o lixo, como o talo, a semente e a casca de frutas e vegetais. Afinal, eles são ricos em vitaminas e fibras, podendo ter até 40 vezes mais nutrientes do que a próprio alimento.

Estima-se que 1/3 da produção mundial de alimentos sejam desperdiçados devido ás falhas no sistema de colheita, transporte e armazenamento.

No Brasil, toneladas de alimentos são jogados no lixo diariamente, o que torna esse lixo um dos mais ricos do mundo. Segundo a FAO – Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura, estamos entre os dez países que mais desperdiçam comida.

Existem indícios de que temos um dos lixos mais nutritivos do planeta !!!

Mas, antes de começar a usá-las, adianto que é preciso caprichar na higienização, já que certas áreas tendem a ser mais exposto á agrotóxicos. Essa preocupação é menor se forem utilizados produtos orgânicos..

Para preservar o valor nutritivo, alguns cuidados são indispensáveis na hora do preparo de hortaliças e frutas, como por exemplo:

  •  Lavar bem as hortaliças e frutas inteiras em água corrente. No caso de verduras, lave folha por folha e, para legumes e frutas, use uma escovinha.
  •  Coloque os alimentos em recipientes de vidro ou louça e deixe-os de molho em uma solução à base de hipoclorito de sódio, seguindo as instruções da embalagem.
  •  Ao descascá-las, não retire cascas grossas. Sempre que possível, cozinhe hortaliça ou fruta com casca, de preferência inteiras.
  • Cozinhe as hortaliças apenas o tempo para que fiquem macias, em pouca água até abrir fervura ou simplesmente refogue-as.

Mas vale a pena?

SEMENTES
Apesar de pequeninas, elas concentram elementos de peso. As sementes do maracujá e abóbora, por exemplo além de serem ricos em vitaminas e minerais, contém ômegas 3 e 6, ambos são essenciais para as funções cerebrais e a transmissão de impulsos nervosos.

Talos-de-aipo2TALOS e FOLHAS
Vale a pena aproveitar os talos e folhas de alcachofra, brócolis, espinafre, couve-flor, beterraba, cenoura. Quem iria imaginar que a folha de beterraba é rica em vitaminas como A e C, Ferro e Cálcio. E a folha da couve-flor é a parte nobre do legume sendo rica em ferro e outros nutrientes. O talo do agrião é rico em vitamina C. Talo da salsinha é rico em vitamina C, ferro, potássio, cálcio e fósforo. Folha de cenoura é rica em vitamina A.

CASCAS
Aproveite as casas de frutas e tubérculos.  Um bom exemplo disso é a casca da laranja, que tem 40 vezes maisaproveitamento-alimentos-casca-laranja cálcio do que sua polpa.  Casca do mamão é rica em betacaroteno, proteínas, potássio, fósforo, vitamina C. Casca do melão contém quase 6 vezes mais cálcio e fósforo que a polpa da fruta.  Casca da banana é rica em vitamina A e C.

A seguir vocês encontraram sugestões de receitas á base de folhas, talos, cascas e sobras de alimentos. Um beijo

Torta de rúcula com mussarela

Ingredientes
Massa

  • 1 xícara (chá) de leite
  •  2 ovos
  •  ½ xícara (chá) de óleo
  • 2 e ½ colheres de sopa de queijo ralado
  • sal a gosto
  • 2 e ½ xícara de chá de arroz cozido
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio

  • 1 colher de sobremesa de sal
  • 1 cebola média picada
  • 300 gramas de mussarela picada
  • 1 colher de café de orégano
  • 3 tomates médios picados.
  • 1 colher de sopa de azeite.
  • 1 maço de rúculas (talos e folhas).

Modo de fazer:
Massa
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Unte e enfarinhe uma forma de pizza e despeje a massa. Reserve.

Recheio
Tempere a massa, tomates e cebola com sal, orégano e azeite. A rúcula será colocada na massa depois de assada.

Montagem
Distribua o recheio sobre a torta e eleve ao forno médio por 40 minutos. Depois de assada, tire do forno e coloque a rúcula devidamente higienizada sobre a massa assada.

Abobrinha recheada com frango e talos de agrião

Ingredientes

  • 6 abobrinhas
  • 450 g de peito de frango
  • 3 tomates grandes picados
  • Alecrim fresco
  • 1 maço de agrião picado
  • 3 colheres de ricota
  • ½ cebola picada
  • 1 dente de alho amassado
  • ¼  xícara de chá de azeite
  • sal a gosto (moderação).

Modo de fazer
Cozinhe o peito de frango com pouco sal, azeite e ervas frescas, depois desfie e reserve.
Afervente as abobrinhas cortadas ao meio em água e sal.
Aqueça o óleo e doure o alho e a cebola, acrescente os tomates picados, o agrião com talos picados e o frango desfiado e a ricota. Tempere com sal e orégano, e deixe refogar.
Recheie as abobrinhas com o refogado  e leve ao forno por 15 minutos.

Biscoito com casca de limão

Ingredientes

  • 3 xícaras (chá de farinha de trigo peneirada
  • 1 colher (sobremesa) de fermento em pó.
  • 1 colher de café de sal.
  • 5 colheres de manteiga
  • ½ xícara de açúcar mascavo
  • 1 ovo
  • 1 colher de sopa de raspas de casca de limão

Modo de fazer:
Misture a farinha de trigo, o fermento e o sal e reserve.
Em outra tigela, bata a manteiga , o ovo, açúcar e as raspas de limão.
Vá acrescentando os ingredientes reservados, e amasse com as mãos até que se obtenha uma massa homogênea.
Faça bolinhas, modele com um garfo, e coloque em forma untada e enfarinhada.
Asse em forno médio por 15 minutos.

Farofa de casca de banana

Ingredientes

  • 1 xícara de chá de farinha de mandioca
  • 1 xícara de chá de farinha de milho
  • 2 colheres de sopa de cenoura (ou beterraba ralada)
  • Casca de 3 bananas
  • Cheiro verde á gosto
  • 1 cebola média picada
  • 1 dente de alho grande
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 ovos cozidos

Modo de Fazer:
Em uma panela, faça um refogado com óleo, cebola, alho. Em seguida acrescente a casca de banana, cenoura ralada e refogue até que fiquem bem macias. Acrescente a farinha de mandioca e milho, mexendo até que fiquem douradas.  Acrescente os ovos picados, cheiro verde picado e misture bem. Sirva.

Suco de abacaxi com brócolis e hortelã

Ingredientes

  • 1 fatia de abacaxi com casca
  • ½ xícara de chá de folhas e talos de brócolis
  • 10 folhas de hortelã
  • Açúcar mascavo ou mel para adoçar.

Modo de fazer
Lave bem o abacaxi, esfregando a casca com uma escovinha para vegetais e higienize adequadamente. Bata o abacaxi e sua casca no liquidificador e, por último, acrescente as folhas e talos de brócolis e a hortelã e bata novamente. Sirva gelado.

Geleia de cascas de frutas

Ingredientes

  • Casca de 1 pera
  • Casca de 1 manga
  • Casca de 3 maças
  • 1 xícara de açúcar mascavo
  • 2 xícaras de água.

Modo de fazer:
Lave bem todas as frutas em água corrente e deixe de molho em água clorada.
Despreze a água clorada. Descasque as frutas. Corte as cascas em pequenos pedaços. Em uma panela, misture as cascas com a água e o açúcar. Leve ao forno até atingir o ponto de geléia.

Cuscuz com folhas e talos

Ingredientes

  • 2 xícaras de chá de farinha de milho
  • 1 tomate grande picado
  • 1 cebola grande picado
  • 1 dente de alho amassado
  • sal a gosto
  • 4 colheres de sopa de óleo
  • Cheiro-verde a gosto
  • 1 xícara de chá de folhas de brócolis picados
  • 1 xícara de chá  de talos de agrião picados
  • 1 cenoura pequena ralada
  • 1 xícara de milho cozido
  • 1 litro de água fervente
  • Ervas frescas (manjericão, alecrim, tomilho e etc)

Modo de fazer:
Numa panela aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola, depois acrescente o tomate. Junte a água e acrescente o sal. Inclua as folhas de brócolis, talos de agrião e a cenoura. Deixe cozinhar. Depois acrescente a farinha de milho e o milho cozido, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Coloque o cuscuz em uma forma de anel e deixe esfriar. Desenforme e enfeite á gosto.

Arroz com talos de brócolis e cenoura

Ingredientes

  •  1 xícara de arroz
  • 1 xícara de talos de brócolis
  • 1 cenoura média picada
  • Sal á gosto
  • 3 colheres de sopa de cebola picada
  • 1 dente de alho amassado

3 colheres de sopa de óleo

Modo de fazer
Em uma panela, cozinhe o arroz com sal e óleo. Em outra panela, faça um refogado com talos de brócolis, a cenoura,  óleo , cebola e alho. Quando estiver bem refogado, junte com o arroz e está pronto para servir.

Macarrão enriquecido com folhas e talos

Ingredientes

  • ½ pacote de espaguete
  • 1 abobrinha picada
  • ½  xícara de chá de talos de cenouras bem picadinhos
  • ½  xícara de chá de folha de beterraba bem picadinhos
  • 2 xícaras de chá de talos de espinafre picados
  • 4 colheres de azeite
  • sal a gosto
  • Ervas frescas
  • 3 colheres de sopa de cebola picada

Modo de fazer
Cozinhe o macarrão e reserve.
Numa panela, refogue a cebola em azeite, junte a abobrinha, ervas frescas, os talos de cenoura, os talos de espinafre. Tempere com sal. Misture o refogado ao macarrão e sirva.

Fritada de batata com repolho e folhas de beterrabas

Ingredientes

  • Manteiga
  • Sal á gosto
  • 1 repolho médio
  • 5 batatas médias com casca
  • 1 cebola média picada
  • 1 pitada de pimenta-do-reino branca
  • 1 pitada de noz moscada
  • 1 xícara de chá de folhas de beterraba

Modo de fazer
Cozinhe a batata em 2 litros de água com sal por 30 minutos ou até que fiquem macias. Escorra e amasse até obter um purê. Cozinhe o repolho por 15 minutos ou até que fiquem macios. Escorra e pique em tiras finas.
Misture o repolho com a batata e misture bem.
Tempere com a pimenta e noz moscada. Reserve.
Numa frigideira média derreta 1 colher de sopa de manteiga e refogue a cebola até dourar. Acrescente as folhas de beterraba picadas. Misture ao purê e mexa bem.
Numa frigideira antiaderente  de borda alta  coloque a misture e alise com a espátula cobrindo o fundo. Frite sobre fogo médio por 15 minutos ou até que doure. Faça o mesmo com o outro lado.  Corte em pedaços. Sirva quente.

Fonte das receitas: Secretaria de agricultura e abastecimento.

Deixe um comentário

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logotipo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair / Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair / Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair / Alterar )

Foto do Google+

Você está comentando utilizando sua conta Google+. Sair / Alterar )

Conectando a %s