A cenoura não é originalmente cor de laranja, mas sim vermelha, preta, amarela, branca ou púrpura. No século XVI, produtores holandeses de cenoura, inventaram a cenoura cor-de-laranja em honra da Casa de Orange, a família real Holandesa. Tornaram isto possível através do cruzamento de cenoura amarela clara com cenoura vermelha.

As cenouras coloridas já são produzidas em grande escala em outros países e são:

Branca: As variedades mais conhecidas incluem White Satin, Lunar Branco, Branca de Neve e Creme de Leite. Estas são as mais raras de todas as cores disponíveis.

Roxa: São vegetais ricas em licopeno, existem três variedades mais conhecidas de cenouras desta cor. Purple Haze que possuem o núcleo laranja, e Deep Purple que é toda roxa. Depois de cozidas perdem bastante de sua cor natural. A variedade Roxo Cosmic tem o núcleo amarelo ou laranja.

Amarela: Considerada por muitos especialistas como as cenouras mais doces do mundo, as variedades mais conhecidas são Amarillo, Yellowpak, Yellowstone e Jaune obtuso du Doubs.

Vermelha: Como muitas outras frutas e legumes desta cor, as cenouras vermelhas são ricas em antocianinas ou pigmentos como os da beterraba, pois a água de cocção fica muito tingida. O sabor muito forte e marcante.

Laranja: Esta é a cor mais conhecida e com o maior número de variedades disponíveis no mercado. Ricas em betacaroteno.Uma vez ingerido, o betacaroteno pode ser convertido em vitamina A (retinol) ou agir como um antioxidante para ajudar a proteger as células dos efeitos nocivos dos radicais livres.

Salada de cenouras

(Indicação : crianças acima de 1 ano).

INGREDIENTES

• 6 cenouras
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (café) de sal
• 20 folhas de hortelã
• 2 colheres (sopa) de mel.
• 4 colheres (sopa) de suco de limão

MODO DE FAZER
Lave bem as cenouras, raspe-as e corte-as em quatro partes, no sentido do comprimento.
Tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino, coloque numa assadeira e leve ao forno quente, deixando por cerca de 20 minutos ou até que fiquem macias.
Se as cenouras forem muito grandes, corte-as pelo meio no sentido da largura.
Na metade do cozimento, mexa para que dourem por igual.
Espere esfriar e tempere com hortelã, mel e suco de limão.
Prove o sal e corrija, se achar necessário.
Se quiser, junte um pouco de azeite, mas não precisa.

Fonte: Coma-se, Formato sustentável.